Tant la fermentació alcohòlica com la malolàctica han finalitzat. La fermentació malolàctica transforma l’àcid màlic en àcid làctic, donant al vi un cos més suau i arrodonit. Tot d’una hem notat que les coses han pres un gir seriós. Fins ara, hem estat treballant en la idea de fer un vi. Ara és el moment de veure si la nostra idea de comprar una vinya era tan bona. El vi dins les tines d’acer inoxidable i els barrils pot ser que encara no estigui llest per al consum, però ja s’acosta molt al producte acabat. Alguns dels quatre a sis tipus diferents de vi que començarem a produir estaran a punt per embotellar i beure en aproximadament sis mesos. Els altres no estaran llestos fins d’aquí a dos anys, més o menys. Aquesta collita ens ha ofert unes 25.000 ampolles en total.
El nostre enòleg Joan Asens, ens ha presentat amb orgull més de vint mostres diferents que havia tret dels dipòsits. Vam poder veure per la brillantor dels seus ulls que estava molt satisfet amb el que estàvem a punt de tastar. I tenia raó. Els vins eren molt frescos, cruixents i aromàtics. El baix rendiment de la collita d’aquest any, aproximadament un 25% més baix que la mitjana, ens ha recompensat amb una excel·lent qualitat de raïm.
Hem arrodonit el tast de mostres a l’estil suec, amb vi calent (Glögg) i galetes de gingebre (pepparkakor), seguint el costum de Nadal a Suècia.
Estem encantats amb el que hem tastat. És un bon auguri per al futur. Va ser una bona idea, millor del que esperàvem!
