La major part de la primavera i l’estiu han estat extremadament secs i calorosos, fet que ha avançat la collita en un parell de setmanes. Finalment, ha arribat el moment de posar en pràctica l’aprenentatge teòric. Veremem el raïm de la varietat merlot, que estan adaptada al cultiu en climes més al nord, lleugerament més freds. Això vol dir que maduren més d’hora a les nostres contrades que els raïms autòctons carinyena i garnatxa.
Els ceps de merlot cobreixen només una petita parcel·la de terra. En total, vam recollir una mica més de 600 Kg., El que significa aproximadament 500 ampolles. La collita no va durar gaire. Vam començar d’hora com de costum, però després d’unes quantes hores càlides i suades, almenys per a gent del nord com nosaltres, va ser agradable entrar al celler. Allà el raïm van ser desrapats, triturats i després bombats als tancs d’acer inoxidable.
A continuació cal deixar-los macerar durant uns dies per permetre que els components aromàtics i els agents colorants es desprenguin de la pell del raïm. En aquesta etapa, el most es manté a baixa temperatura per evitar l’inici de la fermentació.
